Bölge: Jinotega ve Matagalpa, Nikaragua
Tadım Notları: Tatlı Ahşap, Baharatımsı, Gül
Varyete: Chuno
İşlem: Ahşap kutularda fermente edilmiş, kerevetlerde güneşte kurutulmuştur.
Üretici: 1.000 yerel üretici aile
Hasat: 2020
Hasat Periyodu: Ekim-Aralık (ana hasat), Nisan-Haziran
Chuno® Nikaragua'da Ingemann Fine Cocoa tarafından üretilen tek bir varyetedir. Kapsülleri sarı-yeşil renkleri ve geniş ve uzun şekli ile karakterize edilir. Chuno®, Heirloom olarak belirlenen 12. kakao türü oldu ve Nikaragua'nın ikincisi oldu.
Chuno® kakao çeşidi, Kuzey Nikaragua'daki Jinotega ilinin San José de Bocay bölgesinde yaklaşık 90 kakao üreticisi grubu tarafından hasat edilmektedir. San José de Bocay, Orta Amerika'nın en büyük orman rezervi olan ve dünyanın en büyük üçüncü orman rezervi olan Bosawas ile çevrilidir. Üreticilerden birinin kakao tarımını genişletme motivasyonları, Bosawas rezervine doğru alanların ağaçlandırılması ve diğer tarım ve hayvancılık faaliyetleri tarafından yok edilen ikincil ormanların korunması olmuştur.
