Kahve Sınıflandırma(Grading) Terimleri

Bir kahve paketinin üzerinde Supremo, Excelso, AA, AB, SHB, GR1 gibi ifadeler görürsünüz. Bu kodlar, kahvenin boyutuna, yetiştiği rakıma veya defekt oranına göre yapılan sınıflandırma sistemlerini tanımlar. Aynı ülkenin iki farklı kahvesi arasındaki fiyat farkının temel nedeni çoğu zaman bu kodlardır.

Neden Kahveler Sınıflandırılır?

Yeşil kahve ihracata hazırlandıktan sonra kalite kriterlerine göre homojen lotlara ayrılır — bu sayede adil fiyatlandırma ve kavurmada tutarlı kalite sağlanır.

1. Boyuta Göre Sınıflandırma: Elek (Screen) Sistemi

Eşit boyutlu çekirdekler kavurmada tutarlı sonuç verir. Elek (screen), 1 inçin 64'te biri olarak ölçülür — Screen 18 ≈ 7mm demektir.

Elek No	Boyut	Örnek İsim	Kullanıldığı Ülkeler
18+	≥7mm	Colombia Supremo, Kenya AA	Kolombiya, Kenya, Hindistan
17–18	~6,7mm	Colombia Excelso, Kenya A	Kolombiya, Kenya
15–16	~6mm	Kenya B	Kenya, Hindistan
PB (Peaberry)	Yuvarlak tek	Kenya PB, Tanzanya PB	Kenya, Tanzanya

Önemli: Kenya AA bir boyut tanımıdır, kalite garantisi değildir.

2. Yüksekliğe Göre Sınıflandırma: SHB / HB / SS

Guatemala, El Salvador ve Meksika gibi Latin Amerika ülkelerinde rakıma göre sınıflandırma yapılır. Yüksekte yetişen kahve daha yavaş olgunlaşır, çekirdeği daha yoğun ve sert olur.

Kod	Açıklama	Rakım
SHB / SHG	Strictly Hard Bean / Strictly High Grown	1.371m+
HB / HG	Hard Bean / High Grown	1.219–1.371m
SS	Strictly Soft	1.219m altı

3. Defekte Göre Sınıflandırma: SCA Grading

SCA (Specialty Coffee Association), 350 gram kahvedeki kusurlu çekirdekleri (defekt) sayarak 5 kademeli bir sistem kullanır.

Grade	Ad	Maks. Defekt (350g)
Grade 1	Nitelikli (Specialty)	0–3
Grade 2	Premium	0–8
Grade 3	Ticari	9–23
Grade 4	Standart	24–86
Grade 5	Sınıfsız	86+

Quaker: Olgunlaşmadan toplanmış, kavurmada sarımsı-açık kalan çekirdek. Grade 1 kahvede sıfır quaker toleransı vardır.

4. Avrupa Hazırlığı: EP

EP (European Preparation): Ekran 15 ve üzeri, 300 gramda maksimum 8 defekte izin verilen sınıf.

Sınıf = Kalite Garantisi Değildir

Sınıflandırma, fiziksel homojenliği ve temel kalite eşiğini tanımlar; ama fincan kalitesini doğrudan garanti etmez. Nihai kriter cup score'dur (SCA 80+ = specialty coffee).

Sık Sorulan Sorular

Supremo ile Excelso arasındaki fark nedir?

İkisi de Kolombiya sınıflandırmasıdır. Supremo ekran 17/18 ve üzeri, Excelso 14–16 ekran arasındaki daha küçük çekirdekleri tanımlar.

Peaberry (PB) neden ayrı sınıflandırılır?

Normalde bir kahve meyvesinden iki yassı çekirdek çıkar. Peaberry'de iki çekirdek birleşmiş ve yuvarlak tek bir çekirdek oluşmuştur.

Grade 1 her zaman en iyi kahve midir?

Defekt sayısı açısından evet, ama fincan kalitesi tek boyutlu değildir. En güvenilir gösterge SCA cup score (80+) ve güvenilir roaster'ın şeffaflığıdır.

İlgili Yazılar

• Natural mi, Washed mı?
• Light Roast mı, Dark Roast mı?
• Nitelikli Kahve Fiyatları
• En İyi Kahve Çekirdeği Hangisi?

Kahve seçiminde yardım için: hello@perkupcoffee.co | @perkupcoffee.co